Tradycyjna zupa miso

Zupa miso do podstawowa zupa w kuchni makrobiotycznej. Są różne rodzaje pasty miso, ale w wersji podstawowej składa się ona z ugotowanej soi, ryżu (albo innego zboża), soli morskiej i specjalnej pleśni, która powoduje fermentację pasty.
Składniki zupy:
- łyżka glonów arame
- pokrojone warzywa (brokuły, por, marchew, może być także brukselka, seler, pietruszka itp.)
- łyżka oleju sezamowego
- garść ugotowanego wcześniej ryżu
- łyżka pasty miso
- zielona pietruszka

W głębokiej patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy moczone wcześniej przez 15 minut i odsączone glony arame oraz warzywa. Po kilku minutach obsmażania zalewamy gorącą wodą, dodajemy ryż i gotujemy przez 15 minut. Na koniec rozpuszczamy pastę miso w odrobinie wywaru, wlewamy do zupy i gotujemy na wolnym ogniu jeszcze 4-5 minut. Na talerzu posypujemy pietruszką.
Uwaga: do zupy nadają się także inne rodzaje glonów, jednak arame są najbardziej łagodne i przez to odpowiednie dla osób nie przepadających za intensywnym smakiem glonów.

Miso, podobnie jak tempeh stanowi bardzo odżywczy pokarm - zawartość białka waha się między 13-20%, a zestaw aminokwasów jest podobny do tego, który występuje w mięsie. Miso ma działanie alkalizujące i wspierające układ odpornościowy. Neutralizuje działanie różnego typu promieniowania, niektóre konsekwencje zanieczyszczenia powietrza i palenia. Jest wskazane dla osób cierpiących na choroby serca i nowotwory.
Miso należy przechowywać w szklanym słoiku (zwykle sprzedawane jest w plastikowym opakowaniu), ponieważ absorbuje toksyny występujące w tworzywach sztucznych.