Pierwszy krok to przygotowanie zaczynu do wyrobienia ciasta. Zaczyn wyrabiamy z jednej filiżanki wody i jednej filiżanki mąki pszennej pełnoziarnistej (typ 1850).
W wysterylizowanym wrzątkiem słoiku i wysterylizowaną łyżką mieszamy oba składniki, aż dokładnie się połączą. Słoik przykrywamy bawełnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, codziennie mieszamy wysterylizowaną łyżką. Po trzech dniach można przystąpić do wyrabiania ciasta, do którego będziemy potrzebowali (przepis na 2 pizze):
- 5 filiżanek pełnoziarnistej mąki orkiszowej i pszennej (po połowie)
- 2 filiżanki wody
- szczyptę soli morskiej
- 1 filiżankę zaczynu chlebowego
W misce mieszamy połowę mąki, wodę, sól i zaczyn chlebowy. Pozostałą mąkę dodajemy powoli, ciągle mieszając. Następnie wyrabiamy ciasto ręką - ugniatamy je aż stanie się gładkie i elastyczne, po czym przykrywamy i odstawiamy na 2 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Po upływie tego czasu ponownie wyrabiamy ciasto. Wkładamy je do formy (najlepiej piecze się w formach silikonowych, nic nie przywiera i ciasto łatwo jest wyjąć), wyrównujemy i odstawiamy na kolejne 30 minut do wyrośnięcia. Po upływie tego czasu smarujemy ciasto oliwą i nakładamy warzywa (np. pieczarki, cebulę, świeży szpinak podduszony wcześniej z czosnkiem, oliwki, tradycyjnie posypujemy oregano). Pieczemy ok. 40 minut w temp. 200 stopni. Na talerzu posypujemy gomasio.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz