Kotlety z pszenicy i warzyw

Jest to drugi przepis na kotlety z pszenicy, tym razem bez tofu i ogórka, za to z młodymi warzywkami.

(Na zdjęciu "w towarzystwie" sałaty z dipem śliwkowym oraz szparagami posypanymi gomasio).
Składniki:
ugotowane ziarno pszenicy
drobno pokrojone cebula, por, marchew, pietruszka
natka pietruszki, świeże zioła (doskonałe są np. tymianek lub bazylia)
łyżka sosu tamari
oliwa lub nierafinowany olej (np. sezamowy, rzepakowy)

Przygotowanie:Ziarna pszenicy płuczemy i zostawiamy namoczone na noc w wodzie z dodatkiem kwasu (np. soku z cytryny, ogórków kiszonych lub odrobiny octu jabłkowego).
Następnego dnia ziarno wypłukujemy i gotujemy ok. 1,5 godziny w wodzie z dodatkiem wodorostu kombu (na szklankę ziarna bierzemy 2,5 szklanki wody). Ugotowane ziarna wyjmujemy durszlakiem, żeby pozbyć się nadmiaru wody.
Warzywa podsmażamy na oliwie na dużym ogniu i krótko tak, aby były chrupiące.
W malakserze lub specjalną końcówką miksera miksujemy pszenicę z tamari i przyprawami oraz jedną częścią warzyw. Drugą część dodajemy do gotowej masy i dokładnie mieszamy.
Masa powinna mieć taką konsystencję, żeby bez problemu można było z niej uformować kotleciki. Gdyby jednak była zbyt luźna, można ją zmieszać z mąką ryżową lub zmielonymi płatkami owsianymi. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli ziarno było gotowane 1-2 dni wcześniej, to będzie bardziej kleiste niż takie, które gotowaliśmy tego samego dnia. (Najczęściej robię tak, że świeżo ugotowane ziarno wykorzystuję do przyrządzenia jakiegoś warzywnego nituke, a następnego dnia są kotlety).
Kotleciki nie wymagają żadnego panierowania, ciasto wykładamy na rozgrzany olej lub oliwę i podsmażamy na złoty kolor, lub alternatywnie - opiekamy w piekarniku.
Smacznego!