Wegański sernik z tofu (słodycz bez grama cukru!)

W ramach specjalizacji z pieczenia ciast zrobiłam pyszny wegański sernik.
Spód ciasta można wykorzystać do jabłecznika, ciasta z galaretką itp.
Składniki na spód ciasta:

• pół filiżanki mąki gryczanej
• pół filiżanki z ryżu pełnoziarnistego
• pół filiżanki z mąki pszennej pełnoziarnistej (typ 2000)
• pół filiżanki uprażonych posiekanych orzechów włoskich lub migdałów
• 1/4 filiżanki oleju (np. sezamowego albo z pestek winogron)
• łyżeczka cynamonu
• szczypta soli morskiej
• kilka łyżek stołowych wody albo soku jabłkowego
• pół łyżeczki płynnej lecytyny sojowej (albo pół łyżeczki lecytyny w granulkach rozpuszczonej w odrobinie wody)

Piekarnik rozgrzewamy do temp. 180 stopni. Łączymy suche składniki, mieszamy, a następnie dodajemy olej i lecytynę. Mieszamy mikserem i dodajemy tyle wody, aby ciasto się zlepiło, ale by pozostało kruche.
Wyrabiamy ciasto ręcznie, formujemy kulę i rozwałkowujemy.

Wierzch placka (masa sernikowa:)

• opakowanie świeżego tofu (w żadnym wypadku nie nadaje się na sernik tofu suche)
• pół filiżanki naturalnego słodu (np. ryżowego)
• pół filiżanki soku jabłkowego
• łyżka oleju
• 2 łyżki soku z cytryny
• szczypta soli morskiej
• wanilia

Wszystkie składniki miksujemy na gładką masę.
Spód ciasta przekładamy do okrągłej formy o średnicy ok. 20 cm, wykładamy na niego masę sernikową i pieczemy 30-35 minut w temp. 180 stopni.
Czas przygotowania "całego" ciasta to ok. 20 minut. Przepis wystarcza na 8 porcji.
(Tak jak wyżej napisałam, spód ciasta można wykorzystać do przygotowania jabłecznika, albo ciasta z owocami i kruszonką. Czas pieczenia wynosi wtedy też 30 minut.)
Podajemy z polewą owocową, np. ze zmiksowanych blenderem truskawek.